Kache mam Fumi

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Essen

Spaghetti Carbonara

★★★★★ 5/5

Wein

(Ita) Grand Alberone ROSSO

Spaghetti selber machen

Zutaten:

• Pfeffer (n.B.)

• 4 Eier 

• Pecorino (oder  Parmesan)

• Guanciale (oder Speck mit viel Fett)

• Spaghetti

Zubereitung:

  • Nudelwasser aufstellen und salzen

  • Guanciale schneiden und in der Pfanne braten
  • Das Eigelb trennen und zusammen mit Pecorino zu einer dickflüssigenMasse vermischen.
  • Etwas Nudelwasser dazu geben.
  • Guanciale aus der Pfanne nehmen und die Nudeln in die Pfannen mit dem Guanciale Fett geben.
  • Nudelwasse in die Pfanne geben, bis dass das wasser nicht mehr verdampft
  • Eigelbmasse langsam einmischen
  • Nudeln auf einen Teller geben, Parmesan dazu und fertig.-
 
Nudeln zubereiten:
 
– 300g Mehl

– 4 – 5 Eier

– 2 El. Öl
– Prise Saltz
 
Zubereitung des Teigs:
– von 3 (bis 4) Eiern das Eigelb trennen (Weiss behalten !)
– das Letzte Ei, mit dem Saltz, Öl und Mehl kneten, bis der Teig nicht mehr an  
  der Platte kleben bleibt.
 
Ist der Teig jedoch noch immer zu klebrigt, wiederholen Sie die nächsten schritte als Schleife mit einer Bedingung:
So lange wie (Teig klebt an der Platte ? )
{
  – bestäube den Teig mit Mehl
  – knete den Teig, bis kein Mehl mehr sichtbar ist (1 min)
}
 
Schneiden:
– roll den Teig aus
– leg ihn wie im Video zusammen und schneide die einzelnen Nudeln ab
– falte sie auseinander
– häng sie wie Wäsche an eine Leine

 

Poké-Bowl

★★★★★ 4/5

Zutaten

  • Sushi Reis / Quinoa
  • Thunfisch / Lachs
  • Japan Sushi Vinegar (by MIYAJIMA)
  • Avocado
  • Frühlingszwiebeln
  • Tomaten
  • Zwiebeln
  • Paprika

Tip: am besten mit rohem Fisch

Sushi

★★★★★ 4.5/5

Zutaten

  • Sushi Reis / Quinoa
  • Thunfisch / Lachs
  • Japan Sushi Vinegar (by MIYAJIMA)
  • Avocado
  • Gurke

Fleeschkichelchen

★★★★★ 5/5

Kache bei der Bomi

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Zutaten

  • 160 gr Butter
  • 1 Liter Milch
  • 2 Eier
  • 200 – 300 gr Zucker ( 200 gr wenn man einen trockenen Kuchen nimmt, 300 gr wenn man trockenes Brot nimmt )
  • 100 gr gemahlene Mandeln
  • 100 gr Rosinen
  • 4-6 Essl. Kakao
  • 300 gr getrocknetes Brot oder getrockneter Kuchen ( z.b. Brioche)

Zubereitung

Das Brot oder den Kuchen in Stücke schneiden, dann die warme Butter und die warme Milch darüber schütten und eine ½ Stunde stehen lassen, damit sich alles gut vermischt.

Das Ganze dann durch einen Sieb drücken. Dann das Ei, den Zucker, den Kakao, die Rosinen und die gemahlenen Mandeln in einem Topf verrühren und unter die aufgeweichte Brotmischung mischen.

In eine eingefettete Form geben und bei 170/180° ½ Stunde backen.

Wenn der Kuchen kalt ist die Glasur darüberstreichen.

Dessert

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Crêpe

Zutaten:

  • 1/2l Milch
  • 250g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 El. Zucker
  • Prise Saltz
  • 50g Butter
  • 1El. Cognac oder Kirsch
  • 1El. Öl

Zubereitung:

  1. Die Butter langsam erwärmen, so dass Sie sich verflüssigt

  2. Alles in einen Topf und gut verrühren 

  3. Man sollte einen flüssigen – leicht dickflüssigen Teig erhalten
–> Mit Milch korrigieren
  4. Teig  etwas ruhen lassen
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Paangech

Zutaten:

  • 1/2l Milch
  • 250g Mehl
  • 1 Pack. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 2 El. Zucker
  • Prise Saltz
  • 50g Butter
  • 1El. Cognac oder Kirsch
  • 1El. Öl

Zubereitung:

  1. Die Butter langsam erwärmen, so dass Sie sich verflüssigt

  2. Alles in einen Topf und gut verrühren 

  3. Man sollte einen flüssigen – leicht dickflüssigen Teig erhalten
–> Mit Milch korrigieren
  4. Teig  etwas ruhen lassen

Kniddelen

4/5

Zutaten:

• 1 Kiste „wäisse Kéiss“

• 6 Eier

• 1 Kl. Salz

• Miel

Oder

  • ½ kg Mehl
  • 1 gestrichener Eβlöffel Salz
  • 3-4 Eier
  • Soviel als nötig Milch
  • 60 g Butter oder Speck

Zubereitung:



  1. Großen topf mit Wasser auf Maximum erwärmen
  2. Mehl und „wäisse Kéiss“ in eine Tiefe Schüssel geben
  3. Salz un Eier dazugeben
  4. Milch dazugeben, dabei die Festigkeit des Teigs berücksichtigen. Es soll ein halbfester Teig enstehen, der sich bei Schlagen vom Boden der Schüssel löst.
  5. Wenn das Wasser kocht, beginnt man den Teig mit einem Löffel zu schaben, damit man kleine „Kniddelen“ entstehen. Nun wird der Teig langsam mit dem Löffel in das warme Wasser gelassen. Der Teig sollte sich langsam vom Löffel lösen
    • TIP: Den Löffel zuerst im warmen Wassertopf erhitzen
  6. Speck in Pfanne anbraten, dann die Butter dazu geben.
    • TIP: Mit etwas Sahne und einem „Cube“ verfeinerbar

  7. Steigen die Kniddelen wieder an die Wasseroberfläsche, so lässt man sie noch für 30 Sec bis 1 Min. im Wasser ( je länger, desto fester 😉 )
  8. Kniddelen mit einem Sieb entnehmen und mit der Sauce vermischen

Cocktails

Mojito

★★★★★ 4.4/5
Hilfsvideo

Zutaten:

  • 40ml Rum Havana Club (Spezial Tip: Havana Club Anejo 7 )
  • 20ml Limetten / halbe Limette
  • Rohr Zucker
  • 6 -8 Minzblätter
  • Crushed Ice
  • Mit Sprudelwasser auffüllen

Zubereitung:

  1. Rohr-Zucker in ein Glas geben (2mm Hoch)
  2. Limette klein schneiden & ins Glas geben
  3. Minze ins Glas geben
  4. Alles zerstampfen (Limettensaftmenge anpassen)
  5. Bis zum Rande mit Crushed Ice aufüllen
  6. Rhum hinzugeben
  7. Lagsam umrühren (Löffelstiel)
  8. Mit Sprudelwasser auffüllen (Sprudel: hoch)

Fumis Sangria

★★★★★ 4.7/5

Zutaten:

  • 3 Pfirsiche
  • 1 Zimtstange
  • 7 Große Bio-Orangen
  • 3 Bio-Zitronen
  • 50g Zucker
  • 1 Flasche Rotwein (Pino Noir) (75cl)
  • 1 Flasche Porto ROT (75cl)
  •  

Zubereitung:

  • Zwei Orangen in Scheiben schneiden
  • 5 Orangen auspressen
  • Eine Zitrone schälen & auspressen
  • Eine Zitronen in scheiben schneiden
  • Pfirsiche schälen & in Würfeln schneiden
  • Zimtstange, Zucker, Obststücke und Porto in ein Gefäß kippen
  • 10 Min ziehen lassen
  • Ausgepressten Säfte dazugeben
  • Wein eingießen
  • Kalt stellen
  •  

K-Aipi

4/5
Sauer
Süß
Erfrischend

Zutaten:

  • 1 Shot Vodka
  • 1/2 Shot Cachaça
  • 1/2 Shot Zuckerrübensirup
  • 1/2 Shot Limettensaft
  • 1-2 Shot(s) Sprudelwasser

Hasam-Milk

4.5/5
Süß
Sättigend

Zutaten:

  • 3 Shots Milk
  • 5-8 Shots Coffee
  • 2 Shots Disaronno
  • 1 Shot Haselnusssirup

Moscow Mule

5/5
Sauer
Süß
Scharf im Abgang
Erfrischend

Zutaten:

  • 2 Shots Vodka
  • 1 Ingwer Shot
  • 2-3 Shots Bitter Lemon
  • 1 Limette / 2ml Limettensaft

 

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© 2024 Kevin Fumanti.